Art of Fermentation

Napsal Sandor Elix Katz, předmluvu napsal Michael Pollan

Ve své předchozí knize Síla přírodní fermentace velmi osobním a srdečným způsobem přiblížil své zkušenosti s kvašením všech základních i trochu netradičních pokrmů zájemcům o tento tradiční způsob přípravy potravin. Kniha byla natolik populární, že na ni zareagovali lidé z celého světa a začali Sandorovi posílat své recepty, zkušenosti a kultury, což poskytlo tolik materiálu, že mohl začít chystat mnohem obsáhlejšího nástupce.

V Art of Fermentation už nenajdete vlastně moc konkrétních a přesných receptů. Recepty totiž ve světě kvašení moc nefungují. Sandor zde vyučuje životní přístup, uvolněné myšlení a principy fungování. Není žádné správné kimčchi. Není žádný dokonalý recept na chleba nebo pivo. Existují jen doporučené postupy a tisíc variant. A právě o tom je tato nesmírně uklidňující a čtivá kniha.

Obsah

1. Fermentace jako koevoluční síla
2. Praktické benefity fermentování
3. Základní koncepty a vybavení
4. Kvašení cukrů na alkohol: medovina, víno a cidery
5. Zelenina (a také vybraných druhů ovoce)
6. Kysané nápoje
7. Mléko
8. Obiloviny a škrobové hlízy
9. Piva a jiné alkoholické nápoje z obilovin
10. Kulturní plísně
11. Luštěniny, semena a ořechy
12. Maso, ryby a vejce
13. Komerční podnikání
14. Využití fermentace mimo oblast potravin
15. Epilog, zdroje, glosář, poznámky k referencím, citovaná literatura, závěrečné slovo, rejstřík.

Údaje o knize

Náhled knihy