Spory plísně na tofu
Od nás pro vás
- V zásilce 10 g očkovacího prášku se sporami plísně Mucor elegans vyrobeného v Číně firmou Jining Yuyuan Biotechnology Co., Ltd.
- Bez újmy přežije 2-3 dny dopravu Zásilkovnou, ani týden není problém
- Baleno hermeticky v LD-PE sáčku
- Krmíte pevným tofu
- Inkubace při zvýšené teplotě 28 °C
- Vyrobí mnoho kilogramů zaplísněného tofu
- Není určeno k opakovanému chovu a očkování z minulých várek
- Vhodné i pro začátečníky vybavené teploměrem
Upozornění: tyto fermenty umí opravdu silně zapáchat, proto je nekonzumujte 'přes moc' a raději je vyhoďte, jsou-li na vás aromatické přespříliš. Při tepelné úpravě myslete také na své okolí, abyste sousedům nepřipravili ve sdílené panelákové digestoři nevítaný výlet do Číny. Opravdu je někdy potřeba vařit venku na čerstvém vzduchu, zvažte dané okolnosti a své možnosti, buďte ohleduplní.
CO JE chlupaté tofu
Jedná se o potravinářsky využitelnou plíseň z rodu Mucor, která se v Číně používá na fermentaci pevného tofu. Tofu je směsí vysrážených rostlinných bílkovin ze sójového mléka a nemá samo o sobě nijak zvlášť zajímavou chuť. Fermentací však lze složité látky rozložit na látky jednodušší a odemknout tak nebývalé chuťové a aromatické vjemy. Lze to samozřejmě provést spontánně, vystavit tofu všem mikroorganismům v jeho okolí a nechat jej porůst plísněmi a bakteriemi bez jakékoliv kontroly, což však není dost bezpečné. Pokud na tofu nanesete spory kulturní plísně, vyroste na něm během 36 hodin velmi bohaté jednodruhové mycelium a houba začne bílkoviny rozkládat. Poté se tofu frituje nebo nakládá s kořením jako zrající sýr.
Čistá očkovací kultura se používá jednorázově, nedoporučuje se pěstovat a sklízet další generace spor kvůli kontaminaci, ke které nevyhnutelně dochází během inkubace v běžném kuchyňském prostředí.
